如何用超濾牛奶製作高蛋白蛋奶凍：濃郁蛋香甜點食譜

卡士達是一種永不過時的甜點，既奢華又令人感到舒適。但傳統食譜依賴鮮奶油和全脂牛奶，這會大幅提高卡路里和脂肪含量，卻沒有增加太多營養價值。如果你能享受同樣絲滑的口感和濃郁的香草風味，同時還能攝取大量蛋白質呢？歡迎來到超濾牛奶的世界——這對於想要更健康、又不犧牲美味的卡士達的人來說，是一大突破。

超濾牛奶的蛋白質含量約為一般牛奶的兩倍，糖分則減半，這得益於一種溫和的過濾過程，能濃縮富含蛋白質的成分。當你用它作為自製卡士達的基底時，就能得到一款有助於肌肉恢復、延長飽足感，並完美融入高蛋白生活方式的甜點。在本指南中，我們將逐步介紹一種萬無一失的爐火烹調法，並分享如何加入CORE POWERM VANILLAE或CHOCOLATE ULTRA-FILTERED MILK等產品，創造出客製化的風味變化。

為什麼超濾牛奶是完美的卡士達基底

絲滑卡士達的秘訣在於雞蛋、牛奶和溫和加熱之間的平衡。一般牛奶每杯約含8克蛋白質，但超濾牛奶每杯可提供約13克蛋白質，讓你的卡士達質地更濃稠、更穩定，無需額外添加增稠劑。較高的蛋白質含量也有助於卡士達更牢固地凝結，這在你要脫模或用作派餡時特別有用。

由於超濾牛奶的乳糖含量低於標準牛奶，許多輕微乳糖不耐症的人可以放心享用而不會不適。這意味著你的卡士達即使在腸胃敏感的客人中也能廣受歡迎。此外，天然減糖的特性讓你可以自己控制甜度——非常適合遵循低糖飲食或只想吃更清爽甜點的人。

• 想要最濃郁的口感，請使用全脂或2%超濾牛奶——兩者效果都很好。
• 如果想額外增加蛋白質，可以加入一勺CORE POWERM VANILLAE，帶來奶油般的香草風味。

經典高蛋白卡士達的食材

這個食譜足夠紮實，可以做成爐火卡士達杯或烘烤版本。你需要：2杯超濾牛奶（如果想要巧克力口味，CHOCOLATE ULTRA-FILTERED MILK或CHOCOLATE 14oz ultra-filtered milk都很適合）、4個大蛋黃、2個全蛋、1/3杯楓糖漿或蜂蜜（依口味調整）、1茶匙香草精，以及一小撮鹽。如果你手邊有CORE POWER ELITE VANILLA，可以用它取代半杯牛奶，做出更濃稠、類似奶昔的卡士達。

對於經典的香草卡士達，請使用FAT FREE ULTRA-FILTERED MILK或2% REDUCED FAT 14oz ultra-filtered milk。脂肪含量會影響口感，請根據個人喜好選擇。全脂牛奶能做出最綿密的結果，但即使是脫脂版本，由於蛋白質結構，也能做出令人驚豔的濃郁卡士達。

• 雞蛋在室溫下更容易攪拌均勻，所以請提前15分鐘取出。
• 細網篩是你的好幫手——它能濾掉任何煮熟的蛋塊，確保成品完美無瑕。

爐火卡士達的逐步做法

首先，在平底鍋中用中火輕輕加熱超濾牛奶，直到邊緣出現小氣泡——不要煮沸。加熱牛奶的同時，在另一個碗中將雞蛋、蛋黃和甜味劑攪拌均勻，直到顏色變淺且稍微濃稠。緩慢地將約一杯熱牛奶倒入蛋液中，同時不斷攪拌以調和蛋液。這樣可以防止蛋液在混合時結塊。

將蛋奶混合物倒回平底鍋中，用小火加熱。用木匙或耐熱刮刀持續攪拌，刮過鍋底和角落。5到8分鐘後，卡士達應該能附著在湯匙背面。立即離火，拌入香草精和鹽，然後過濾到一個乾淨的碗中。分裝到小烤盅中，冷藏至少2小時直到完全凝固。

• 低溫慢煮是黃金法則——急著用高溫會讓蛋液結塊。
• 如果你偏好烤卡士達，將混合物倒入水浴中，以325°F烤35到40分鐘。

使用Fairlife產品的風味變化

這個食譜最棒的一點是它很容易調整。用CORE POWERC HOCOLATE取代一半的牛奶，就能做出濃郁的巧克力卡士達，非常適合巧克力愛好者。或者使用CORE POWER ELITE STRAWBERRY，做出孩子們喜歡的水果粉色卡士達。這些奶昔中添加的膠原蛋白和蛋白質，讓每一份都成為運動後的點心或午後的蛋白質補充。

如果你想要更清爽的版本，可以用一個額外的全蛋取代蛋黃，並使用2% REDUCED FAT 14oz ultra-filtered milk。卡士達會稍微沒那麼濃郁，但仍然綿密且令人滿足。在上面放上新鮮莓果或撒上一點肉桂，就能在不添加糖的情況下增加風味。

• 關於無乳製品選項：請注意超濾牛奶仍然是乳製品——但較低的乳糖含量通常讓它更容易耐受。
• 剩餘的卡士達可以在冰箱中保存最多3天；如果稍微分離，食用前攪拌一下。

每次都能做出完美卡士達的秘訣

使用溫度計可以讓卡士達萬無一失：目標溫度為170–175°F（77–80°C）。在這個溫度下，雞蛋會變稠而不會結塊。如果沒有溫度計，可以觀察湯匙背面的附著測試，但練習會讓你掌握正確的濃稠度。另一個常見問題是表面結皮——在冷藏前，將保鮮膜直接貼在完成的卡士達表面。

由於超濾牛奶本身已經很濃稠，你可能需要比一般牛奶攪拌更久一點。要有耐心並保持小火；回報是得到一款感覺奢華但符合健康目標的甜點。無論你喜歡溫熱或冷食，這款高蛋白卡士達都是結束任何一餐的令人滿足的方式。

用超濾牛奶自製高蛋白卡士達比你想像的更容易，並開啟了無限的風味可能性。無論你堅持經典的香草口味，還是嘗試巧克力或草莓變化，這款甜點證明了健康飲食仍然可以感覺特別。今晚就試試看吧——拿一瓶WHOLE ULTRA-FILTERED MILK或你最喜歡的Core Power奶昔，開始攪拌，做出更健康的卡士達。