如何使用 Core Power 蛋白奶昔進行烘焙：高蛋白麵包與馬芬

用蛋白質烘焙向來是個挑戰。傳統蛋白粉常導致麵包乾燥易碎、馬芬紮實，以及揮之不去的粉筆味。但如果你能完全跳過粉末，改用液態蛋白質來源，為烘焙增添濕潤度、甜味和絲滑口感呢？這就是用Core Power蛋白質奶昔取代烘焙材料時的效果。這些由fairlife生產的超濾牛奶奶昔，每瓶含有26至42克蛋白質（依口味而異），且能完美融入麵團和麵糊中。在本指南中，你將學習如何使用CORE POWER巧克力和CORE POWER ELITE香草作為蛋白粉替代品，調整你最愛的食譜，並製作出真正美味的高蛋白麵包和馬芬。

為什麼Core Power奶昔在烘焙中表現如此出色

傳統蛋白粉是固體分離物，需要液體來水合。粉加太多，成品會乾燥紮實；加太少，蛋白質含量又提升有限。而Core Power奶昔則是完整的液態蛋白質來源。它們由超濾牛奶製成，含有所有乳糖（含量遠低於一般牛奶）、天然糖分，以及順滑的奶香質地。用於烘焙時，它們能取代食譜中的部分或全部液體（如牛奶、水甚至酪乳），同時顯著增加蛋白質含量。由於已乳化，它們能無縫融入麵糊，產出柔軟濕潤的成品。此外，奶昔的天然甜味（尤其是香草和巧克力口味）讓你能減少食譜中的額外加糖量。

替代比例：取代液體與蛋白粉

成功的關鍵在於理解Core Power奶昔扮演雙重角色：既是液體成分，也是蛋白質增強劑。以下是通用的替代規則：

• 取代牛奶或水：使用1:1比例。食譜中每杯牛奶或水，用一杯Core Power奶昔取代。
• 取代蛋白粉：不能直接用一瓶奶昔取代一勺蛋白粉，因為奶昔含有液體。相反地，每加入半杯蛋白奶昔，就將食譜中的液體減少約四分之一杯，以維持正確的水合平衡。
• 取代雞蛋（追求更輕盈口感）：Core Power奶昔不能取代雞蛋作為粘合劑，但可以取代雞蛋提供的部分液體。每取代一顆雞蛋，使用四分之一杯奶昔，但食譜中至少要保留一顆全蛋以維持結構。

為達最佳效果，先從用Core Power奶昔取代標準馬芬或快速麵包食譜中一半的液體開始。例如，若食譜需要1杯牛奶，則使用半杯牛奶和半杯香草或巧克力Core Power奶昔。這樣能顯著增加蛋白質，又不會過度改變口感。

逐步教學：高蛋白雙倍巧克力馬芬

這些濕潤的雙倍巧克力馬芬使用CORE POWER巧克力作為主要液體。非常適合運動後點心或學校午餐盒。

材料

• 1½ 杯中筋麵粉（或全麥低筋麵粉）
• ½ 杯無糖可可粉
• 1 茶匙泡打粉
• ½ 茶匙小蘇打粉
• ¼ 茶匙鹽
• ¼ 杯細砂糖（或椰子糖）
• 1 顆大雞蛋
• 1 瓶（14盎司）Core Power巧克力奶昔（約1¾杯）——作為液體使用
• ¼ 杯融化椰子油或無鹽奶油
• ½ 杯苦甜巧克力豆（可選，增添風味）

步驟

1. 將烤箱預熱至350°F（175°C），並在12杯馬芬烤盤中放入紙模。
2. 在大碗中，將麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽和糖拌勻。
3. 在另一個碗中，將雞蛋打至起泡。加入Core Power巧克力奶昔和融化油/奶油，攪拌均勻。
4. 將濕性材料倒入乾性材料中，用刮刀輕柔拌至剛好混合。不要過度攪拌——有些結塊沒關係。若使用巧克力豆，此時拌入。
5. 將麵糊平均分入馬芬杯中（會裝得較滿）。烘烤18至22分鐘，直到插入中心的牙籤取出乾淨。
6. 在烤盤中冷卻5分鐘，然後移至冷卻架。溫熱或室溫享用。

每個馬芬（使用中筋麵粉和苦甜巧克力豆製成）約含8至10克蛋白質，而標準馬芬僅含3至4克。

逐步教學：香草蛋白香蕉麵包

香蕉麵包是添加蛋白質的經典選擇。使用CORE POWER ELITE香草（每瓶含42克蛋白質）能將這道療癒美食升級為肌肉修復點心。

材料

• 3 根熟透的中型香蕉，壓成泥（約1杯）
• ½ 杯Core Power Elite香草奶昔
• ¼ 杯原味希臘優格（可選，增加濕潤度）
• 2 顆大雞蛋
• ¼ 杯融化椰子油或酪梨油
• ¼ 杯紅糖（或蜂蜜）
• 1 茶匙香草精
• 1¾ 杯全麥麵粉
• 1 茶匙小蘇打粉
• ½ 茶匙肉桂粉
• ¼ 茶匙鹽

步驟

1. 烤箱預熱至350°F。在9x5吋的吐司模中抹油或鋪上烘焙紙。
2. 在大碗中，混合香蕉泥、Core Power Elite香草奶昔、希臘優格、雞蛋、油、紅糖和香草精。攪拌至順滑。
3. 在另一個碗中，將全麥麵粉、小蘇打粉、肉桂粉和鹽拌勻。
4. 將乾性材料加入濕性混合物中，攪拌至剛好混合。不要過度攪拌。
5. 將麵糊倒入準備好的吐司模中，抹平表面。烘烤50至60分鐘，直到插入中心的竹籤取出乾淨（若表面上色太快，最後15分鐘蓋上鋁箔紙）。
6. 在烤盤中冷卻10分鐘，然後脫模至冷卻架。切片享用。

一片厚切的香蕉麵包約提供12至14克蛋白質，是絕佳的運動後或早餐選擇。

每次完美蛋白烘焙的小秘訣

即使使用液態蛋白奶昔，烘焙仍是一門科學。以下是避免常見問題的專家建議：

• 注意烘烤時間：使用Core Power奶昔的麵糊可能因牛奶中的天然糖分而更快上色。比食譜建議時間提早5至10分鐘檢查成品，必要時蓋上鋁箔紙。
• 調整甜度：巧克力與香草Core Power奶昔都帶有輕微甜味。若你嗜甜，可能需要比平常食譜減少1至2湯匙的額外加糖。
• 添加粘合劑：由於液態蛋白奶昔增加更多水分，麵糊可能較稀。為補償，可多加一湯匙麵粉，或一湯匙亞麻籽粉與水混合，幫助麵包定型。
• 嘗試不同口味：除了香草和巧克力，試試草莓香蕉口味，為馬芬食譜增添水果風味。在草莓馬芬或煎餅中，用CORE POWER草莓香蕉取代酪乳。
• 冷凍保存：這些高蛋白烘焙品冷凍效果極佳。將單片麵包或馬芬用保鮮膜緊緊包好，放入冷凍袋。在冰箱冷藏解凍過夜，或微波加熱20至30秒。

為什麼你應該在烘焙中拋棄蛋白粉

老實說，大多數蛋白粉並非為烘焙設計。它們可能造成橡膠般的口感、怪味和乾燥的質地。而Core Power奶昔本質上是添加了濃縮蛋白的超濾牛奶。它們為你的食譜帶來熟悉的牛奶風味，以及高品質乳蛋白（酪蛋白和乳清）的營養益處。由於是液態，它們能更均勻地水合麵粉，產出柔軟的組織。此外，你無需擔心結塊或量取勺數——只需從瓶子倒出即可。

營養比較：Core Power奶昔 vs. 傳統烘焙材料

材料（8盎司/1杯）	熱量	蛋白質	糖	脂肪
全脂牛奶	150	8克	12克	8克
Core Power巧克力（26克蛋白質）	230	26克	18克	4.5克
Core Power Elite香草（42克蛋白質）	320	42克	14克	6克
乳清蛋白粉（1勺+水）	120	25克	1克	1克

如你所見，用Core Power奶昔取代牛奶，能將烘焙品中的蛋白質含量提升三到四倍，同時僅增加少量額外糖分。特別是Elite系列，提供了令人印象深刻的蛋白質熱量比，有助於肌肉修復和增加飽足感。

常見問題

任何Core Power奶昔都能用於烘焙嗎？

是的，所有口味都適用。巧克力和香草口味用途最廣。草莓香蕉奶昔最適合水果風味烘焙，如香蕉馬芬或草莓司康。

需要調整膨鬆劑嗎？

一般來說不需要——泡打粉和小蘇打粉用量維持不變。然而，由於奶昔略帶酸性（類似酪乳），使用稍多一點小蘇打粉（每杯奶昔多加⅛茶匙）可能讓成品膨發得更好。

可以用Core Power奶昔製作無麩質蛋白麵包嗎？

當然可以。用1:1的無麩質麵粉混合物取代小麥麵粉。由於奶昔增加濕度，若混合物含有黃原膠，你可能需要稍微增加液體。從多加一湯匙奶昔或水開始嘗試。

結論

用Core Power蛋白奶昔烘焙，對任何想享受美味高蛋白麵包和馬芬、又不想有蛋白粉粉筆味的人來說，是一大革新。透過使用這些超濾牛奶奶昔作為液體替代品，你能自然提升蛋白質含量、改善口感，並簡化材料清單。無論是為孩子製作雙倍巧克力馬芬，還是為運動後恢復烘焙香蕉麵包，成品都將濕潤、美味且令人滿足。

準備好親自嘗試了嗎？從Fairlifesale購買一瓶CORE POWER ELITE香草，今天就開始用你最愛的烘焙食譜進行實驗吧。你的味蕾——還有你的肌肉——會感謝你。